Spaztle

Hoy cocine Spatztle bastante difícil de pronunciar pero fácil de cocinar.

En la clase de cocina los preparamos como acompañamiento de lomo a la Stroganov.

Yo ya es la segunda vez que los hago pero como plato principal, como pasta.

Aquí va la receta de hoy.

Spaztle al pesto

Ingredientes:

para los Spaztle

4 personas

Harina 0000 400grs

Huevos 4

Leche 100ml

agua 100ml

sal a gusto

nuez moscada a gusto

pimienta a gusto

Procedimiento:

Colocar en un bols, todos los ingredientes, primero la harina, los huevos y vamos agregando el agua y la leche. Revolvemos con una espátula hasta formar una masa sin grumos. Tapamos con film y llevamos a la heladera.

Mientras ponemos a hervir agua en una olla y preparamos otra olla con agua fría.

Agarramos un colador viejo de agujeros grandes y si tenes una spaztlera mas fácil.

Cuando el agua esta hirviendo, sacamos el bols de la heladera colocamos el rallador sobre la olla sosteniendolo con una mano y con un cucharón vamos pasando la pasta a través de los agujeros del rallador dejando que caigan al agua hirviendo como pequeñas pelotitas o cilindros pequeñitos.

Cuando suben a la superficie los retiramos con una espumadera y los pasamos a la olla con agua fría para que corte la cocción.

Una vez hechos todos los spaztli, los pasamos por una sartén con un poco de manteca para calentarlos y que no se peguen.

Para la salsa, en este caso Pesto

ingredientes:

ajo 3

Nueces 9

albahaca 30gr

aceite 8 cucharadas

queso parmesano bastante

Procedimiento:

se coloca en un mortero primero el ajo y se machaca, luego se van agregando las nueces, la albahaca el aceite y por ultimo el queso.

Una vez terminado se mezcla con la pasta y a disfrutar.

Con un cucharón vamos pasando la pasta a través de los agujeros del rallador o spaztlera dejando que caigan al agua hirviendo como pequeñas pelotitas o cilindros pequeñitos.

A León (mi nieto) se los prepare con una salsa de Champigñones y crema y jugamos a que eran pescaditos y se los comio todos (dos platos llenos)

Masa Orly

La masa Orly la vamos a utilizar para sumergir diferentes ingredientes que luego freiremos en aceite bien caliente. Aquí va la receta
Ingredientes:
Para 4 personas
Harina 0000 250gr
Cerveza 250gr (lo que sobra se lo pueden tomar)
Aceite de girasol 40gr (2 cucharadas soperas, Aprox)
Clara de huevo 100grs (3 claras)
sal 1 pisca
pimienta 1 pisca

Procedimiento: Colocar en un recipiente harina, aceite y cerveza revolver formando una masa y sin condimentar tapar con papel film y llevar a la heladera.
batir las claras a punto de nieve pero no muy firme. sacar de la heladera la preparación anterior e incorporarle las claras con movimientos envolventes, desde el centro hacia afuera sin revolver como para que nos quede una masa espumosa.

Muy bien y ahora que hacemos con esta masa. Por ejemplo unos aros de cebolla los cuales sumergimos en la masa y luego los llevamos al aceite bien caliente vuelta y vuelta. Quedan espectaculares, con decirles que casi le sacan el puesto al guacamole de George.
Otra cosa que podemos hacer pero que nos sale un poco mas caro son las rabas las que tenemos que blanquear previamente en agua hirviendo, sumergir en nuestra masa y freír sin que se nos pase, si no se vuelven gomosas,

Bueno a probar, les puedo asegurar que salen espectaculares.

Aros de cebolla

Lo prometido es deuda

Comencé las clases y realmente si bien en la teoría no aprendí aun nada nuevo,hacen mucho incapie en la higiene y en la organizacion en la cocina.
Cosas sencillas pero que por apuro se nos pueden pasar por alto. Por ejemplo al llegar del mercado que hacemos con cada uno de los productos que adquirimos, los limpiamos a todos y los guardamos, yo no! no lavo los potes de yoghurt ,ni los sachets de leche y las bandejas de carne así como vienen a la heladera.
Pues después de varias charlas me di cuenta de cuantos gérmenes estoy metiendo en mi heladera.
En cuanto a la organizacion, que importante y cuanto tiempo se ahorra preparando nuestro lugar de trabajo. Vamos a cocinar, pues bien primero despejar el lugar, segundo receta en mano o en mente y poner en nuestra mesada o mesa de trabajo todos los ingredientes mas los utensilios a utilizar,  muy importante cuchillo y tabla que se usa con un producto sobre todo si es carne cruda no se usa con otro producto a menos que se laven (por la contaminacion cruzada), ya lo veremos.
Entonces
1- Higiene
2- Preparar nuestro lugar de trabajo
Que tal si lo practicamos y tratamos que se nos haga habito. Como decían en un viejo programa, por la salud de nuestros hijos y yo agrego y la de toda nuestra familia.
Un beso a todos